JAWA BARAT ( SUNDA )

Gepuk Sunda

Bahan:

• 1 kg daging sapi, cari yang tidak ada lemaknya.

• 500 ml santan
• 1 btg serai, geprek
• 1 lbr daun salam

Haluskan:

• 7 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdm ketumbar
• 3 cm lengkuas, cincang
• 1 ½ sdm gula merah
• 1 ½ sdt garam

Cara membuat:

• Rebus daging dengan air secukupnya sampai air terserap habis dan daging cukup empuk.
• Jaga daging jangan sampai hancur
• Iris daging searah serat dengan ketebalan ± 1 cm.
• Kemudian memarkan dengan dipukul pelan-pelan sampai daging melebar.
• Didihkan santan bersama bumbu sambil diaduk-aduk agar tidak pecah.
• Masukkan irisan daging, masak dengan api kecil hingga santan terserap habis, angkat.
• Goreng daging dalam minyak panas hingga matang, angkat dan tiriskan.
• Taburi bawang goreng.
• Sajikan bersama sayur asem dan sambel terasi. Selamat mencoba

Catatan :

• Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera.
• Gepuk sunda biasanya rasanya sedikit manis.

Tips:

• Pilih daging bagian paha/ gandik yg memiliki serat kasar sehingga daging tdk mudah hancur.
• Sewaktu digoreng, bag daging ini juga tdk terlalu cepat kecoklatan.
• Agar bumbunya benar-benar menyerap, setelah dimasak dgn santan, diamkan daging semalaman. 

 Karedok
Bahan :
Bumbu Saus:

• 250 gram kacang tanah, goreng, haluskan
• 6 buah cabai rawit merah rebus
• 6 buah cabai merah besar rebus
• 5 cm kencur
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm gula merah sisir
• 1 sdt garam
• 1 jeruk limau, peras airnya
• 1 sdm cuka masak
• 150 ml air matang
• 150 gram oncom, bakar

Sayuran:

• 5 lonjor kacang panjang, iris halus
• 2 lembar kol, iris halus
• 3 terong lalap,potong dadu kecil
• 1 buah ketimun, iris
• 50 gram taoge, siangi, rebus sebentar
• 50 kemangi

Pelengkap:

• Kerupuk merah/sagu

Cara membuat :

• Bumbu/saus: haluskan kacang tanah bersama cabai merah besar, cabai rawit, bawang putih, gula merah, dan garam, aduk rata.
• Tambahkan air, oncom remas, masukan kedalam bumbu, beri air jeruk limau, aduk rata.
• Penyajian: cuci bersih sayuran, iris lalu masukan ke dalam bumbu, aduk rata, tambahkan kemangi, sajikan.

Mie Kocok Bandung

Bahan :

• 1 ons mie gepeng
• 1 batang daun bawang
• tulang kaki sapi
• 1 buah kemiri
• 1 siung bawang putih
• Ebi secukupnya, tumis dgn 2 sdm kaldu
• ¼ sdt lada bubuk
• ¼ sdt kecap manis
• ¼ sdt cuka
• ½ sdt seledri yang sudah diiris
• ¼ sdt penyedap rasa
• ½ sdt bawang goreng
• ½ sdt tongcai
• ¼ sdt garam halus / secukupnya
• ½ ons toge
• 10 potong kikil yang sudah empuk, potong dadu ukuran 1cm
• 5 potong kerupuk kulit yang sudah digoreng
• 1 sdt sambel cabe rawit

Cara Memasak :

• Rebus kaki sapi dan kikil beserta bumbu-bumbunya menjadi kaldu untuk kuah.
• Rebus mie hingga matang, sajikan dengan kuah dan kerupuk kulit dan sambalnya.