SUMATRA SELATAN ( PALEMBANG )

Pempek 


Bahan:

• Resep adonan dasar pempek

Cara membuat:

• Bentuk adonan pempek seperti potongan kayu (Bulat atau pipih dan panjang).
• Rebus sampai terapung dan matang lalu dinginkan.

Pempek lenjer ini multi fungsi, karena dapat dijadikan bahan untuk membuat :

• Laksan
• Kerupuk/kemplang
• Lenggang
• Rujak mie

Variasi dari pempek ini adalah pempek sosis, hanya saja bentuknya seperti lenjer/batang dimana sosis terbungkus oleh adonan pempek. Cara memasak dan menyajikannya sama seperti pempek lenjer biasa.

BALI

Ayam betutu

Bahan-bahan :

• 1 ekor ayam, ambil bagian dalam isi ayam
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 100 gram daun singkong rebus, iris halus
• 2 batang serai, iris bagian yang putih
• 4 lembar daun jeruk
• 3 sendok makan minyak untuk menumis
• Daun pisang secukupnya

Bumbu halus :

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 4 buah cabai rawit merah
• 1 sendok teh terasi
• 2 cm kunyit
• ½ sendok makan ketumbar
• 2 cm jahe, parut
• 2 cm lengkuas, parut
• Garam dan gula merah secukupnya

Cara membuat :

• Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit,sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan dengan serai. Iris. Aduk rata, angkat
• Bagi bumbu tumis menjadi dua, satu bagian campur dengan daun singkong dan daun jeruk, aduk rata. Sisanya lumurkan pada seluruh bagian luar ayam
• Masukkan daun singkong yang telah dibumbui ke dalam rongga ayam
• Bungkus ayam dengan daun pisang. Panaskan panci pengukus, kukus ayam selama 20 menit, angkat.
• Panggang ayam yang telah dikukus hingga matang, angkat.
• Sajikan ayam dengan cara dibelah dengan isinya.

SUMATRA BARAT ( PADANG )

Rendang padang

Bahan:

• 1 ½ kilo daging sapi
• 12 gelas santan dari 3 butir kelapa
• 2 biji asam kandis
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk purut
• Garam secukupnya

Haluskan:

• 1 ons cabe merah
• 15 buah bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 buah kemiri
• 2 cm jahe
• 3 cm laos

Cara membuat:

• Daging dipotong-potong sesuai selera.
• Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis.
• Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging
• Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.

Tips :

• Sedikit tambahan untuk resep diatas :
• 1 kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1 ½ kg sebaiknya 5 butir kelapa.
• Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun jeruk ditambah menjadi 4 lembar.
• Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus, sampai keluar minyak
• Sedikit gula, bila suka.
• Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh ditambah lagi
• Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama dengan semua bumbu dan daun,
• setelah air dagingnya kering baru masukan santan, diaduk terus sampai mendidih.
• Kecilkan api, masak sampai bermiyak dan berwarna agak gelap dengan sekali-sekali diaduk agar tidak lengket dan matangnya merata.

JAKARTA ( BETAWI )

Gado - gado betawi

Bahan:

• 100 gr kangkung, rebus
• 100 gr bayam, rebus
• 10 lonjor kacang panjang, potong-potong, rebus
• 100 gr tauge, seduh
• ½ buah labu siam, kupas, potong-potong, rebus
• 100 gr kacang mede goreng, haluskan
• 50 gr kacang tanah goreng, haluskan
• air asam secukupnya
• air secukupnya

Pelengkap:

• tahu dan tempe goreng
• lontong, potong-potong
• telur rebus, kupas, potong-potong
• kerupuk
• bawang goreng

Bumbu dihaluskan:

• 1 buah cabe merah
• 2 buah cabe rawit
• ½ sendok teh terasi goreng
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula merah

Cara membuat:

• campur bumbu halus dengan kacang tanah dan kacang mede goreng.
• Ulek sembari ditambah sedikit demi sedikit air dan air asam hingga cukup kental.
• Masukkan semua sayuran, tahu, dan tempe, aduk rata
• Letakkan gado-gado dalam piring saji, taburi bawang goreng.
• Sajikan dengan kerupuk, lontong, dan telur rebus. Selamat mencoba. 

Kerak telor


Bahan :

• ½ butir kelapa setengah tua, kupas, parut
• 100 g ampas kelapa
• 100 g tepung sagu aren
• ¼ sdt garam
• 250 g gula merah, parut

Cara membuat :

• Campur kelapa parut, ampas kelapa, tepung sagu, dan garam. Aduk hingga rata.
• Panaskan wajan kecil, diameter 12 cm di atas api.
• Taruh 1-2 sdm di dalamnya sambil ratakan hingga tipis. Masak hingga kering dan matang.
• Taburi permukaannya dengan gula merah. Lipat dua. Angkat. Sajikan. Selamat mencoba. 

JAWA BARAT ( SUNDA )

Gepuk Sunda

Bahan:

• 1 kg daging sapi, cari yang tidak ada lemaknya.

• 500 ml santan
• 1 btg serai, geprek
• 1 lbr daun salam

Haluskan:

• 7 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdm ketumbar
• 3 cm lengkuas, cincang
• 1 ½ sdm gula merah
• 1 ½ sdt garam

Cara membuat:

• Rebus daging dengan air secukupnya sampai air terserap habis dan daging cukup empuk.
• Jaga daging jangan sampai hancur
• Iris daging searah serat dengan ketebalan ± 1 cm.
• Kemudian memarkan dengan dipukul pelan-pelan sampai daging melebar.
• Didihkan santan bersama bumbu sambil diaduk-aduk agar tidak pecah.
• Masukkan irisan daging, masak dengan api kecil hingga santan terserap habis, angkat.
• Goreng daging dalam minyak panas hingga matang, angkat dan tiriskan.
• Taburi bawang goreng.
• Sajikan bersama sayur asem dan sambel terasi. Selamat mencoba

Catatan :

• Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera.
• Gepuk sunda biasanya rasanya sedikit manis.

Tips:

• Pilih daging bagian paha/ gandik yg memiliki serat kasar sehingga daging tdk mudah hancur.
• Sewaktu digoreng, bag daging ini juga tdk terlalu cepat kecoklatan.
• Agar bumbunya benar-benar menyerap, setelah dimasak dgn santan, diamkan daging semalaman. 

 Karedok
Bahan :
Bumbu Saus:

• 250 gram kacang tanah, goreng, haluskan
• 6 buah cabai rawit merah rebus
• 6 buah cabai merah besar rebus
• 5 cm kencur
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm gula merah sisir
• 1 sdt garam
• 1 jeruk limau, peras airnya
• 1 sdm cuka masak
• 150 ml air matang
• 150 gram oncom, bakar

Sayuran:

• 5 lonjor kacang panjang, iris halus
• 2 lembar kol, iris halus
• 3 terong lalap,potong dadu kecil
• 1 buah ketimun, iris
• 50 gram taoge, siangi, rebus sebentar
• 50 kemangi

Pelengkap:

• Kerupuk merah/sagu

Cara membuat :

• Bumbu/saus: haluskan kacang tanah bersama cabai merah besar, cabai rawit, bawang putih, gula merah, dan garam, aduk rata.
• Tambahkan air, oncom remas, masukan kedalam bumbu, beri air jeruk limau, aduk rata.
• Penyajian: cuci bersih sayuran, iris lalu masukan ke dalam bumbu, aduk rata, tambahkan kemangi, sajikan.

Mie Kocok Bandung

Bahan :

• 1 ons mie gepeng
• 1 batang daun bawang
• tulang kaki sapi
• 1 buah kemiri
• 1 siung bawang putih
• Ebi secukupnya, tumis dgn 2 sdm kaldu
• ¼ sdt lada bubuk
• ¼ sdt kecap manis
• ¼ sdt cuka
• ½ sdt seledri yang sudah diiris
• ¼ sdt penyedap rasa
• ½ sdt bawang goreng
• ½ sdt tongcai
• ¼ sdt garam halus / secukupnya
• ½ ons toge
• 10 potong kikil yang sudah empuk, potong dadu ukuran 1cm
• 5 potong kerupuk kulit yang sudah digoreng
• 1 sdt sambel cabe rawit

Cara Memasak :

• Rebus kaki sapi dan kikil beserta bumbu-bumbunya menjadi kaldu untuk kuah.
• Rebus mie hingga matang, sajikan dengan kuah dan kerupuk kulit dan sambalnya.